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【转载】《[密事]测一测你真的会吃哈密瓜吗?》【哈密发布】  

2017-07-18 19:06:28|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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吃瓜不是用嘴啃就可以啦,也得“,才不负这世间罕有的甜美。
《[密事]测一测你真的会吃哈密瓜吗?》【哈密发布】 - fkl0117 - 蜗居闲游
 闻香看色知瓜熟
《[密事]测一测你真的会吃哈密瓜吗?》【哈密发布】 - fkl0117 - 蜗居闲游
        绿皮瓜和麻皮瓜的顶端变成白色、黄皮瓜(有的是黄线条)的顶端变成鲜黄色就是哈密瓜成熟的特征。

但不论哪一个品种的哈密瓜,瓜顶端用手指按摸变软,瓜的后端凹进去,或用鼻嗅有香味,即为成熟瓜。


切瓜的讲究

《[密事]测一测你真的会吃哈密瓜吗?》【哈密发布】 - fkl0117 - 蜗居闲游
       哈密人用哈密瓜招待客人,一般不将瓜牙儿切成两截,因为哈密瓜的顶部与尾部折光糖含量相差1.2%—2.0%,顶部较甜,味道也更佳。

哈密维吾尔人剖瓜时,先在瓜的尾部横切一刀,切下带瓜柄约有0.5厘米厚的瓜皮,在瓜的切口上划一个十字,然后一刀一刀将瓜拉成瓜牙。


吃瓜的花样

《[密事]测一测你真的会吃哈密瓜吗?》【哈密发布】 - fkl0117 - 蜗居闲游
 
《[密事]测一测你真的会吃哈密瓜吗?》【哈密发布】 - fkl0117 - 蜗居闲游
       清代乾隆年间新疆地区方志著述《回疆志》载“熟时老少男女,恣意饱啖,以抵饭食“。

过去,哈密人常常将哈密瓜当成夏季主食,在鲜食的同时,还可以烹饪,成菜肴,或制成哈密瓜干。

维吾尔人常用瓜干做配料,做成素抓饭,是哈密饮食中一道独特的佳肴。

清嘉庆年间任哈密帮办大臣的成书,在《伊吾绝句》“剜瓜打饼过中秋”句下注曰:“土俗中秋削瓜为瓣,谓之剜瓜,以饼蘸而食之”。说哈密当地居民,在瓜果成熟的季节里,常常瓜馕和食。

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